Páliť pálenku je veda, páliť dobrú pálenku je umenie. V našej pálenici sa o to postará Mgr. Art. Milan Kupča.
Oznamujeme občanom a pestovateľom ovocia, že novozrekonštruovaná Tekovská pálenica s celomedenou tradičnou technológiou otvorila sezónu 2019-2020.
Na prípravu ovocných kvasov používame plastové potravinárske kade(sudy). Nikdy nie od rôznych chemikálií, lepidiel a pod. alebo pozinkovaných oceľových sudoch! Najvhodnejšie kade sú o objeme 50-200l (čisté a umyté), opatrené vekom/uzáverom. Sudy sa po naplnení podrveným ovocím neuzatvárajú natesno, pretože pri kvasnom procese dochádza k zväčšovaniu objemu čím by mohlo dôjsť k porušeniu suda.
Na kvasenie používame len zdravé, dozreté až prezreté, nie však nahnité a plesnivé. Ďalej je potrebné ovocie podrviť, posekať, pomiagať (nie však kôstky u kôstkovitého ovocia). Ovocie s veľkými kôstkami (marhule, broskyne,..) je potrebné aj odkôstkovať. Drobné ovocie s veľkým množstvom stopiek je dobré odstopkovať (čerešne, višne, ...). Dbáme na to, aby sa do kvasov nedostali nečistoty! (lístie, konáriky, tráva a iné...). Do spracovaného ovocia môžeme pridať cukor rozpustený v teplej vode: podľa potreby a curkonatosti 1-3 kg cukru na 100 l kvasu.
Kvasný proces má tri fázy: začiatok kvasenia, búrlivé kvasenie a dokvasenie. Na začiatku kvas dobre premiešame (do týždňa), ale počas kvasenia už do kvasu nezasahujeme. Pri kvasení je potrebné dodržať teplotu od 18 °C do 25 °C, vtedy je kvas pripravený na pálenie za 4-6 týždňov podľa druhu ovocia.